Článek si můžete poslechnout také v audio verzi.
Toto onemocnění patří k nejčastějším chorobám trávicího systému. A jeho riziko se zvyšuje zejména během léta. Co je salmonelóza, jaké jsou její příznaky a jak se jí vyhnout?
V článku se dozvíte:
Co je salmonelóza a jaké jsou její příznaky?
Salmonelóza jebakteriální onemocnění, které vyvolává bakterie z rodu salmonella . Do těla se bakterie dostane ústy, a to infikovanou potravou, infikovanýma rukama nebo infikovaným nádobím.
Zajímavé je, že bakterie salmonella dokáží přežít na různých místech v domácnosti, dokonce i na kuchyňském nářadí či koření. Přežívají také v chladničce a mrazničce.
Zničí je až teploty vyšší než 700 °C, ale musí jim být vystavovány alespoň 20-30 minut. Proto je důležitá dostatečná tepelná úprava potravy.
Jaký má salmonelóza přenos? Bakterie se nacházejí v trávicím traktu zvířat a do prostředí se dostanou prostřednictvím výkalů.
Salmonelózu však v sobě může ukrývat maso, masné výrobky, vejce, ale i jiné potraviny, které jsou kontaminovány od rizikových potravin.
Věděli jste, že:
„Salmonelóza je druhou nejčastěji uváděnou gastrointestinální poruchou v EU? [1] "
Jaké má salmonela projevy? Jelikož je o průjmová onemocnění, hlavním příznakem jsou akutní průjmy. No to není všechno. Jak se projevuje salmonela?
- Vodnaté průjmy
- Horečka a třes, zejména v prvních dnech onemocnění
- Křeče a bolesti břicha
- Nevolnost a zvracení
- Únava
- Bolesti hlavy
Při dlouhodobé dehydrataci až šok Inkubační doba salmonelózy je 6 – 48 hodin. Samotné příznaky onemocnění trvají 4 až 7 dní, a to v závislosti na imunitním systému člověka.
Nemoc pro zdravé lidi zpravidla není nebezpečná. Pozor je však třeba dávat na dehydrataci. Riziková je salmonela pro malé děti, starší lidi a nemocné lidi, kteří se špatně vyrovnávají se ztrátami tekutin.
Je to salmonela, nebo něco jiného? Rozhodne čas
Odstup mezi podezřelým jídlem a prvními příznaky je nejlepší stopa, kterou máte doma k dispozici. Zúží okruh původců a změní i to, co máte dělat.
Salmonelóza - diagnostika a léčba
Diagnostika u lékaře probíhá zkontrolováním stavu břicha. Lékař může přistoupit k odebrání vzorku stolice a krevnímu testu, aby zkontroloval výskyt bakterií v těle. Jak a jak dlouho se léčí salmonelóza?
Samotná léčba se zaměřuje zejména na doplnění tekutin a nahrazení elektrolytů , které člověk ztratil při opakovaných průjmech a zvracení. To znamená, že je nutná rehydratace organismu, občas i formou rehydratačních roztoků a nápojů.
Z pitného režimu jsou ideální minerálky bez bublinek, čistá voda a vlažný sladký černý čaj . Pokud je těžší a špatně probíhající salmonelóza léčba se může doplnit o intravenózní podávání tekutin.
Děje se tak zejména v případě, že pacient z důvodu silného zvracení nedokáže přijmout tekutiny. Pacient musí při léčbě dodržovat dietu.
Nesmí konzumovat mastná, dráždivá a kořeněná jídla, ovoce (s výjimkou banánů), maso ani mléko. Zpočátku je pacient pouze na tekutinách, aby se opětovně zavodnil organismus.
Po mírném zlepšení stavu může přijímat suchary, rýži, banány, dušenou mrkev, zeleninové vývary a bramborovou kaši. Později se přidají i těstoviny, ovoce, libové maso a pozvolna i další potraviny.
Netřeba se však unáhlit, protože průjmy se mohou vrátit.
Pokud jde o léčiva, na symptomatickou léčbu se užívají adsorpční látky jako černé uhlí , léky na zmírnění zvracení a střevní dezinficience, které zbavují střeva choroboplodných zárodků.
Při horečce se mohou užívat léky s obsahem paracetamolu. Když se léčí salmonelóza antibiotika se zpravidla nepodávají. Lékař je může předepsat v závažných a život ohrožujících případech.
Při nemoci, resp. po ní, je vhodné doplnit chybějící vitamíny a minerály, které pacient během onemocnění ztratil.
Užívejte výživové doplňky, které v sobě kombinují vitamíny a minerály, případně i probiotika. Později do jídelníčku opět zařaďte zeleninu a ovoce.
Prevence salmonelózy
Už víte, jaké má salmonelóza příznaky a jak se léčí. Ale lze tomuto onemocnění předejít? Co můžete udělat pro to, abyste ji nedostali?
Pokud jde o prevenci, mimořádně důležitá je zejména hygiena a dostatečná tepelná úprava potravin.
Abyste riziko nákazy salmonelózou minimalizovali, dodržujte (speciálně v létě, ale ne jen tehdy) tyto zásady:
- Potraviny dostatečně tepelně upravte! To platí hlavně pro maso a vejce.
- Potraviny, se kterými již nebudete pracovat, uchovejte v chladu a mimo dosah rizikových potravin.
- Chraňte potraviny před hmyzem a hlodavci.
- Zabraňte, aby byly ve styku syrové a tepelně upravené potraviny.
- Pořádně a důkladně čistěte místa, kde pracujete s potravinami. Totéž platí pro kuchyňské náčiní jako prkénka na krájení, nože a jiné.
- Nejezte potraviny, které neznáte, resp. nevíte, z jakého zdroje pocházejí.
- Používejte kupovanou majonézu, která je před salmonelózou chráněna pasterizací.
- Vejce připravujte při teplotě 1000 °C alespoň po dobu 12 minut.
- Uchovávejte jídlo v chladu nebo při teplotách nad 600 °C.
- Pořádně si umývejte ruce! Speciálně před jídlem.
Věděli jste, že:
„Salmonela se nejčastěji vyskytuje v létě?[2]. "
Komplikace salmonelózy
Salmonelóza je riziková zejména u starších a oslabených pacientů a malých dětí. Zpozornět je nutné při těžkých průjmech a zvracení, které mohou způsobit až dehydrataci a acidózu, neboli zvýšenou tvorbu kyselin a jejich zadržování v těle.
Dehydratace se projeví apatií, zvýšeným tepem, halucinacemi, šokem, křečemi, sníženým tonusem kůže a dokonce až bezvědomím. Tento stav může vést k selhání ledvin. Proto je nutno ihned kontaktovat lékaře.
Rizikem je také průnik bakterie do hlubších vrstev sliznice. Dostane-li se do krve a je roznesena do celého těla, může vést až k zánětům kostí či mozkových blan. Určitě ji tedy není třeba podceňovat.
Salmonelóza u dětí
Mezi rizikové faktory salmonelózy u dětí celosvětově patří neupravená pitná voda. Rizikové jsou také mléčné výrobky a výrobky z vajec. [3] Jak probíhá salmonelóza u dětí?
V podstatě podobně jako u dospělých, avšak často, hlavně u nejmenších dětí, může být stolice s příměsí krve. Průjem u dětí způsobuje poruchu vstřebávání tekutin.
Pokud nezačne okamžitě s léčbou, může to vést až k rozvratu vnitřního prostředí. I proto je salmonelóza u dětí nebezpečná.
Rovněž zde hrozí i vyšší riziko dehydratace , protože tkáně malých dětí obsahují větší množství vody a tekutin. Dieta při salmonelóze u dětí by měla spočívat u nejmenších v kojení.
U těžkých stavů lze kojení vynechat na 6-12 hodin. Podávat se může rýžový odvar au dětí nad půl roku i mrkvový odvar.
Pokud dítě není kojeno, prvních 12 až 24 hodin se podává pouze rýžový odvar, který se později kombinuje s mlékem.
Pokud dítě méně močí, upadá do letargie, má suché sliznice, zrychlený puls a studené končetiny, stav je závažný a je nutno okamžitě vyhledat lékaře!
FAQ – nejčastější dotazy o salmonelóze
Co je salmonelóza a jak se nakazím?
Salmonelóza je bakteriální onemocnění způsobené bakteriemi z rodu salmonella, které se do těla dostanou ústy prostřednictvím kontaminované potravy, infikovaných rukou nebo nádobí. Nejčastějším zdrojem nákazy jsou nedostatečně tepelně upravené maso, vejce a masné výrobky. Bakterie salmonella přežívají iv chladničce a mrazničce – zničí je až teploty vyšší než 70 °C působící minimálně 20 až 30 minut.
Jaké jsou příznaky salmonelózy a jak dlouho trvají?
Hlavním příznakem jsou silné vodnaté průjmy, které provázejí křeče a bolesti břicha, nevolnost, zvracení, horečka, třes, únava a bolesti hlavy. Inkubační doba je 6 až 48 hodin od nákazy. Samotné příznaky obvykle trvají 4 až 7 dní v závislosti na stavu imunitního systému. Při dlouhodobé dehydrataci může dojít až k šoku.
Jak se léčí salmonelóza a používají se antibiotika?
Léčba se zaměřuje především na doplnění tekutin a elektrolytů ztracených při průjmech a zvracení. Vhodné jsou minerálky bez bublinek, čistá voda a vlažný sladký černý čaj. Antibiotika se při salmonelóze zpravidla nepodávají – lékař je předepíše jen při závažných a život ohrožujících stavech. Na symptomatickou léčbu se používají černé uhlí, léky proti zvracení a střevní dezinficience.
Co se smí jíst při salmonelóze?
Zpočátku je pacient pouze na tekutinách. Po mírném zlepšení lze zařadit suchary, rýži, banány, dušenou mrkev, zeleninové vývary a bramborovou kaši. Zakázána jsou mastná, kořeněná a dráždivá jídla, ovoce kromě banánů, maso a mléko. Později se postupně přidávají těstoviny, libové maso a další potraviny. S rozšiřováním jídelníčku není třeba spěchat, protože průjmy se mohou vrátit.
Kdy je salmonelóza nebezpečná a je třeba jít k lékaři?
Salmonelóza je riziková zejména u malých dětí, seniorů a oslabených pacientů, kteří se hůře vyrovnávají se ztrátou tekutin. Lékaře ihned vyhledejte při příznacích dehydratace jako jsou apatie, zrychlený tep, studené končetiny, suché sliznice nebo snížené močení. Závažnou komplikací může být selhání ledvin nebo průnik bakterie do krve vedoucí k zánětu kostí či mozkových blan.
Jak se dá salmonelóze předejít?
Klíčová je důsledná hygiena a správná tepelná úprava potravin. Maso a vejce vždy důkladně tepelně upravte, vejce vařte při 100 °C minimálně 12 minut. Nedovolte kontakt syrových a tepelně upravených potravin, uchovávejte potraviny v chladu a chraňte je před hmyzem. Pořádně omývejte kuchyňské náčiní, prkénka na krájení i ruce před jídlem. V létě buďte obzvláště opatrní, protože riziko nákazy je nejvyšší právě v teplých měsících.
Zdroje:
PharmDr. Kristína Maricáková
Jmenuji se Kristína a vystudovala jsem farmacii na Univerzitě Komenského v Bratislavě a věnuji se tématům o zdraví a lécích. Velmi ráda čtu, cestuji, fotografuji, peču a zpívám. Ráda zkouším nové věci, hlavně co se týče kosmetiky.
Více o mně ➡
